روش تهیه‌ی بریوش خرما و گردو

مواد اولیه

آرد سفید                         300 گرم

نمک                                یک هشتم قاشق چای‌خوری

مایه خمیر ترش                 یک و نیم قاشق چای‌خوری

شکر                                دو قاشق سوپ‌خوری

تخم‌مرغ                           سه عدد

شیر و گردو                      از هر کدام یک چهارم پیمانه

کره                                 100 گرم

خرمای پوره شده             یک پیمانه

دارچین                            یک قاشق چای‌خوری

طرز تهیه

 *شیر ولرم را به همراه یک قاشق سوپ‌خوری شکر و مایه خمیر مخلوط کنید و اجازه دهید عمل بیاید.

* در یک کاسه آرد، نمک و بقیه شکر را مخلوط وسط آن را گود کرده تخم‌مرغ و خمیر مایه عمل آمده و کره نرم شده را بریزید و آرام‌آرام شروع به خمیر کردن کنید.

* خمیر را حدود 10 دقیقه ورز داده و به مدت یک ساعت در یخچال استراحت دهید.

* از مخلوط خرما، گردو و دارچین وسط خمیر گذاشته و خمیر را ببندید روی آن را زرده تخم‌مرغ مالیده، داخل فر با حرارت 170 درجه سانتی‌گراد قرار دهید تا روی نان‌ها طلایی شود.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

روان‌شناسی شخصیت بر اساس تغذیه

دوستداران سبزی‌ها؛ ماجراجو و ورزشکار

* خلق و خو: کسانی که تمایل زیادی به مصرف سبزی‌جات دارند یا به طور کلی گیاه‌خوار هستند، معمولاً افراد پرخوری نیستند و خیلی خودشان را در قید و بند تهیه غذا قرار نمی‌دهند. این افراد بسیار ماجراجو هستند و بیشتر از اینکه در تکاپوی درست کردن غذا باشند، دوست دارند طعم‌های جدید را تجربه کنند. آن‌ها افرادی ورزشکار و سالم هستند که همیشه در حال پیداکردن گیاهان جدید خوراکی در عطاری‌ها یا حتی در طبیعت هستند.

* عادت‌ها: گیاه خواران از خوردن جوشانده‌های گیاهی بعد از غذا یا چکاندن آب‌لیمو و آب‌غوره روی غذایشان لذت می‌برند که این عادت خوب می‌تواند در حفظ سلامت و نشاط آن‌ها بسیار موثر باشد.

* پیشنهاد: این افراد می‌توانند از قارچ، حبوبات، سویا، تخم‌مرغ و لبنیات برای دریافت پروتئین بیشتر و بهتر در رژیم غذایی‌شان کمک بگیرند. مصرف هفته‌ای یک یا دو بار از غذاهای دریایی هم می‌تواند از کمبود ویتامین B12 در آن‌ها پیشگیری کند. خوردن گردو هم باعث جذب امگا 3 خواهد شد.

دوستداران میوه‌ها؛ تنوع طلب و سالم

* خلق و خو: معمولاً کسانی که بیش از هر گروه غذایی به میوه‌ها علاقه دارند، ذائقه‌شان شیرین است، مهربان هستند به سلامت خود اهمیت زیادی می‌دهند و مدام در فکر ایجاد تنوع در برنامه‌های غذایی و حتی برنامه‌های کاری روزانه‌شان هستند. طرفداران میوه دوست دارند با ایجاد طعم‌های جدید، متنوع و فوق‌العاده جذاب، نظر و تحسین اطرافیان را نسبت به خود جلب کنند و البته در این راه، موفق هم هستند.

* عادت‌ها: این افراد معمولاً در خوردن میوه افراط می‌کنند و به گمان آن‌ها، میوه جزو خوراکی‌های پرخاصیتی است که هرچه بیشتر بخورند، برای سلامتشان مفیدتر است اما محققان دانشگاه هاروارد در حالی مصرف 5 تا 9 وعده از میوه‌ها و سبزی‌ها را در طول روز مجاز دانسته‌اند که مصرف کنندگان آن‌ها حواسشان به کالری این گروه از مواد غذایی باشد. به هر حال، میوه هم قند و کالری دارد و مصرف زیاد آن می‌تواند باعث ابتلا به چاقی و اضافه وزن شود.

راستی یکی دیگر از عادت‌های افرادی که عاشق میوه هستند، این است که از میوه‌ها به عنوان میان وعده یا دسر استفاده می‌کنند که البته این یک عادت خوب است.

* پیشنهاد: اگر خیلی به خوردن میوه‌ها علاقه دارید، می‌توانید آن‌ها را پوست بکنید و در سالاد یا ماستتان، خردشان کنید و ارزش تغذیه‌ای ماست و سالادی که همراه غذا می‌خورید را بالا ببرید. خرد کردن میوه‌های فصل و پوشاندن آن‌ها با کمی عسل هم می‌تواند یک صبحانه فوری و مغذی برای شما و فرزندتان را فراهم کند.

دوستداران گوشت‌ها؛ جاه طلب و کوشا

* خلق و خو: معمولاً بیشتر افرادی که علاقه فراوانی به مصرف انواع گوشت‌ها دارند، جاه طلب و در پی کسب بهترین‌ها در زندگی‌شان هستند. غذاهای گوشتی جزو غذاهای گران قیمت هستند و کسانی که ذائقه خود را با آن‌ها وفق می‌دهند، دوست دارند که همیشه در حال تلاش برای کسب بالاترین مقام و موقعیت‌ها در زندگی‌شان باشند. طرفداران گوشت، انسان‌های کوشایی هستند که تن به خوردن هر غذایی نمی‌دهند و معمولاً طعم سبزی‌ها به خصوص سبزی‌های آب‌پز یا بخارپز را دوست ندارند.

* عادت‌ها: دوستداران غذاهای گوشتی به انواع خوراکی‌های سرخ شده و فرآورده‌های گوشتی مانند سوسیس، کالباس یا همبرگر هم علاقه دارند. آن‌ها ترجیح می‌دهند که غذای خود را همراه با سس یا چاشنی‌های چرب بخورند. این افراد علاقه چندانی به خوردن نان یا برنج زیاد با غذاهایشان از خود نشان نمی‌دهند، چون دوست دارند که طعم گوشت را بیشتر از مواد نشاسته‌ای حس کنند. معمولاً کسانی که خوردن گوشت را به سایر خوراکی‌ها ترجیح می‌دهند، کمتر به مصرف گوشت‌هایی که بیش از اندازه طعم دار شده‌اند، تمایل دارند.

* پیشنهاد: خیلی از افرادی که بیش از اندازه گوشت (به خصوص گوشت قرمز) می‌خورند به بیماری‌هایی مانند نقرس به دلیل بالا رفتن اسید اوریک خونشان مبتلا می‌شوند. بنابراین بهتر است این افراد، مصرف گوشت‌ها را به 4 بار در هفته محدود کنند. بهتر است آن‌ها، گوشت‌های سفید و خوراک‌های دریایی را بیشتر از گوشت‌های قرمز در برنامه غذایی‌شان بگنجانند. مصرف سبزی خوردن و سالاد سبزیجاتی که با آب‌لیمو، آب‌غوره و آب نارنج، طعم‌دار شده‌اند هم به طرفداران غذاهای گوشتی توصیه می‌شود و بد نیست دوستداران گوشت قرمز برای پیشگیری از بالا رفتن اسید اوریک خونشان از پودر سماق تازه برای طعم‌دار کردن غذایشان کمک بگیرند. مخلوط کردن سویا با گوشت قرمز چرخ کرده هم می‌تواند کمی پروتئین گیاهی به رژیم روزانه‌تان اضافه کند و ارزش تغذیه‌ای آن را بالاتر ببرد.

طرفداران غذاهای نشاسته‌ای؛ تنبل و پرخور

* خلق و خو: افرادی که به غذاهای نشاسته‌ای مانند نان، سیب زمینی، برنج و ماکارونی علاقه زیادی دارند، معمولاً افرادی خوش خوراک، تنبل، پرخور و خوش اخلاق هستند. آن‌ها هرچقدر هم که سیر باشند، دست رد به سینه بشقاب پر از پلو و خورش شما یا ظرف سیب زمینی سرخ کرده‌تان نمی‌زنند. آن‌ها همیشه دقیقه نودی کار می‌کنند و مصداق بارز ضرب‌المثل «تنبل نرو به سایه» هستند! بیشتر طرفداران غذاهای نشاسته‌ای، اضافه وزن و چاقی شکمی دارند و همیشه هم اضافه وزن و چاقی خود را انکار می‌کنند.

* عادت‌ها: دوستداران غذاهای نشاسته‌ای، خوردن یک بشقاب سالاد ماکارونی یا سالاد الویه را به عنوان پیش غذا و یک ظرف سیب زمینی سرخ کرده را به عنوان دسر به جای سوپ یا میوه ترجیح می‌دهند. آن‌ها برنج و ماکارونی را با نان می‌خورند و به مصرف غذا و ته دیگ‌های چرب هم علاقه زیادی دارند. سیب زمینی سرخ شده با سس فراوان جزو محبوب‌ترین میان وعده‌های آن‌هاست. تمایل این افراد به مصرف پنیر پیتزا هم زیاد است.

* پیشنهاد: متأسفانه کسانی که خوراکی‌های نشاسته‌ای را به خوراکی‌های دیگر ترجیح می‌دهند، توجه چندانی به سلامتشان ندارند و ابتلا به چاقی، ناراحتی‌های قلبی، دیابت و بالا رفتن چربی خون در آن‌ها دور از انتظار نخواهد بود. بنابراین به این افراد توصیه می‌شود که مصرف غذاهای نشاسته‌ای را به یک یا دو بار در طول روز و آن هم به میزان مشخص، کاهش دهند. از چرب کردن برنجشان خودداری کنند. برنج و ماکارونی را همراه نان نخورند. دور ته دیگ‌های چرب را خط بکشند. سالاد، سبزی‌ها، میوه‌ها و آب میوه را به رژیم روزانه‌شان بیفزایند. در حد امکان، شیر و لبنیات را جایگزین سیب‌زمینی سرخ شده در میان وعده‌هایشان بکنند و در نهایت هم از دوغ یا آب به جای نوشیدنی‌های شیرین و گازدار به عنوان نوشیدنی همراه غذای‌شان کمک بگیرند.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

چرا بعد از مدتی رژیم گرفتن، دیگر وزن کاهش نمی یابد؟

در بیشتر موارد، افراد چاقی که رژیم لاغری می گیرند، بعد از مدتی متوجه می شوند وزنشان دیگر کاهش نمی یابد . علتش این است که بین انرژی که فرد از طریق مصرف غذا دریافت می کند و انرژی که در بدن می سوزاند، به تدریج تعادل برقرار می شود، یعنی فرد معادل همان انرژی که دریافت می کند، می سوزاند و نه بیشتر.

بدن برای زنده ماندن، این تعادل را برقرار می کند که بدون آن بقای نسل بشر به مخاطره می افتاد؛ مثلاً اگر فرد برای مدتی، به علت قحطی، عدم دسترسی به غذا ، بیماری و... نتواند غذا مصرف کند و لاغر شود و کاهش وزن او همچنان ادامه داشته باشد، تصور کنید که این روند کاهش وزن چه پیامدهای ناگواری برای او در پی خواهد داشت.

هنگامی که فردی یک رژیم لاغری را شروع می کند و دریافت روزانه انرژی خود را 500 کالری کاهش می دهد - یعنی به جای 2000 کالری در روز که نیاز واقعی اوست ، 1500 کالری مصرف می کند- یک تعادل منفی انرژی در بدنش ایجاد می شود و وزنش به تدریج کاهش می یابد. برای جبران این 500 کا لری که کمتر مصرف شده، بدن از ذخایر انرژی خود استفاده می کند.

بنابراین، سلول ها کربوهیدرات و پروتئین ها را برای تولید انرژی مصرف می کنند. چربی های ذخیره شده هم مورد استفاده قرار می گیرند، ولی اغلب درصد کمی از انرژی تولیدی را به خود اختصاص می دهند.

بدن ما دارای مکانیسم های فیزیولوژیکی است که به سرعت تعادل انرژی را حفظ می کند، یعنی دیگر وزن بدن کاهش نمی یابد .

دلایل توقف کاهش وزن به شرح زیر است :

1- متابولیسم (سوخت و ساز) بدن کاهش می یابد:

در اثر مصرف کم غذا و کمبود انرژی، پروتئین و کربوهیدرات های موجود در سلول ها استفاده می شوند، در نتیجه مقدار توده عضلانی کم می شود و متابولیسم بدن نیز کاهش می یابد. در این حالت، فرد برای حفظ وزن جدید به انرژی کمتری نیاز دارد. به عبارت دیگر، بدن به تدریج با مصرف کم انرژی سازگار می شود.

2- بدن کالری کمتری می سوزاند:

هر چقدر فرد لاغرتر می شود، بدن انرژی کمتری برای جابه جایی و حرکت می سوزاند، در نتیجه مصرف کل انرژی در بدن کاهش می یابد.

کاهش توده عضلانی و کاهش مصرف انرژی در بدن باعث می شوند همان مقدار کم انرژی نیز در بدن ذخیره شود و تعادل انرژی برقرار شود و حتی روند کاهش وزن در اثر ورزش شدید را آهسته می کند .

اگر در شروع رژیم لاغری روزانه 500 کالری کمتر مصرف شود، وزن بدن به تدریج کم می شود، ولی بعد از مدتی روند کاهش وزن کند می شود. در این صورت باید رژیم کم کالری تری نسبت به قبل اجرا کنید. همیشه بدن به راحتی با دریافت کمتر کالری سازگار می شود، زیرا برای حفظ حیات باید انرژی را ذخیره کند.

برای اینکه کاهش وزن متوقف نشود، چه باید کرد؟

با توجه به مطالب بالا می توان گفت، کارشناسان تغذیه بایستی به آرامی مقدار کالری رژیم را کاهش دهند، در این صورت مقدار کمی از عضلات بدن کاهش می یابد و متابولیسم بدن در طی رژیم همچنان بالا می ماند.

همچنین 10 تا 15 تمرین ورزشی نخست بایستی سبک باشند تا برای مدت طولانی تر، سیستم انرژی بدن بتواند با هر نوع تغییر سازگار شود و چربی های بدن را بسوزاند.

اگر بخواهیم با یک رژیم بسیار کم کالری در مدت زمان کوتاهی وزن خود را کاهش دهیم، در این حالت بدن مجبور می شود مقدار زیادی پروتئین را برای تولید انرژی بسوزاند، بخصوص وقتی که ذخایر گلیکوژنی بدن کم شده باشد. با مصرف پروتئین بدن و کاهش عضلات، متابولیسم بدن کم می شود و بعد از مدتی وزن بدن دیگر کاهش نمی یابد. در این وضعیت اگر فرد مثل سابق غذا بخورد، نسبت به قبل از رژیم، بیشتر چاق می شود، زیرا تعادل مثبت انرژی برقرار می شود.

هـنگام کاهـش وزن، مقدار عضلات بدن رو به تحلیـل می رونـد که در نتـیجه ی آن، متابولیسم بـدن نیـز کم می شود. برای اینکه مقدار تحلیل عضلات به حداقل برسد، ابتدا باید متابولیسم را افزایش داد و سپس دریافت کالری را به تدریج کم کرد تا انرژی به طور مؤثری بسوزد. البته متابولیـسم بدن بـه طور خودکار افزایــش می یابد. زیرا هنگامی که در اثر رژیم لاغری، مقداری از عضلات خود را از دست می دهیم، همچنان متابولیسم بالاست و ذخایر چربی بدن را برای تأمین انرژی می سوزاند.

اگر در حال حاضر رژیم بسیار کم کالری دارید، هنوز دیر نیست. شما می توانید مقدار مصرف غذای خود را مجدداً تنظیم کنید تا متابولیسم بدنتان برای سوزاندن چربی های زائد افزایش یابد و از تحلیل بیشتر عضلات جلوگیری کند.

* نکات مهم :

هدف از ارائه این اطلاعات، کمک به افراد سالم و بزرگسال برای کاهش وزن است و این مطالب هیچ توصیه پزشکی را در بر ندارد.

در ضمن این مطالب برای خانم های باردار و شیرده و افراد زیر 18 سال تنظیم نشده است.

اگر مبتلا به بیماری هستید یا احتمال می دهید در آینده دچار بیماری شوید، قبل از شروع هر نوع رژیم غذایی و بر نامه ورزشی برای لاغری، باید با پزشک خود مشورت کنید.

همچنین هر نوع برنامه ورزشی یا رژیم لاغری برای کاهش وزن بایستی به آرامی شروع شود، یعنی نباید در ابتدای کار، رژیم خیلی کم کالری یا ورزش خیلی شدید در پیش گرفته شود.

نیره ولدخانی – کارشناس علوم تغذیه

5 راهکار برای افزایش متابولیسم بدن

شما اکنون از یک رژیم غذایی پیروی می‌کنید، کاملاً حواستان به خورد و خوراکتان هست، توصیه های غذایی را رعایت می‌کنید ولی باز هم وزن کم نمی‌کنید. اولین هفته‌های رژیم را خوب پیش رفتید ولی یک چند هفته ای است که تقریباً ثابت شده‌اید، چه باید بکنید؟

نکته‌ی مهم اینجاست که متابولیسم پایه‌ی بدن با رعایت رژیم غذایی و کاهش دریافت انرژی، کاهش یافته و بدن به دریافت کم تطابق می‌یابد.

انرژی متابولیسم پایه به عوامل متعددی بستگی دارد. یکی از این عوامل سن است. هرچه سن بالاتر می‌رود (پس از 30 سال) بدن انرژی پایه کمتری مصرف می‌کند، بدین ترتیب زودتر چاق شده و دیرتر لاغر می‌شود. عوامل دیگری نیز بر متابولیسم پایه تأثیرگذار هستند.

دکتر کریستین گربستات از اعضاء انجمن رژیم درمانان آمریکا عقیده دارد عوامل تأثیر گذار بر میزان متابولیسم پایه علاوه بر سن عبارت هستند از: ژنتیک بدن، میزان فعالیت روزانه و ترکیب رژیم غذایی. با توجه به همه‌ی این عوامل تأثیرگذار بر میزان متابولیسم پایه، راه‌هایی هم وجود دارد که می‌توان انرژی پایه را افزایش داد تا وزن بدن بهتر کنترل شود یا وزن اضافه در طول رژیم راحت‌تر کاسته شود.

راه‌های افزایش متابولیسم پایه

1- عضلانی شوید

یکی از سوخت‌های اصلی عضلات بدن، چربی ذخیره شده در بافت چربی است. چربی‌های بدن در طی یک ورزش آرام و طولانی از بافت چربی جدا شده و به بافت‌های عضلانی برای سوختن و تبدیل شدن به انرژی منتقل می‌شوند. هرچه شما تارهای عضلانی بیشتری را به کار گیرید، مقدار اسید چرب بیشتری می‌سوزد؛ در نتیجه کالری بیشتری را طی ورزش از دست می‌دهید. حتی پس از ورزش هم برای ساعاتی این سوخت چربی ادامه می‌یابد.

با کاهش محتوای چربی بدن، گردش خون آسان‌تر شده و شما احساس شادابی بیشتری می‌کنید. البته مراقب باشید که پس از ورزش، غذای اضافه دریافت نکنید تا هر آنچه در بدن شما سوخته است به جای اول باز گردد.

بهترین ورزش برای این منظور ورزشی است که شدت متوسطی داشته باشد؛ که به آن ورزش هوازی گویند بدین ترتیب که در طی ورزش ضربان قلبتان بالا برود و به راحتی تنفس کنید. از جمله این ورزش‌ها؛ دویدن، شنا، دوچرخه سواری، قایقرانی و پیاده‌روی تند است.

2- خوردن را جدی بگیرید

بدن شما یک موتور محرکه است که نیاز مداوم به انرژی دارد، پس برای زنده ماندن و فعالیت کردن باید دائماً غذا بخورید. این دریافت مداوم غذا موجب حفظ ثبات قند خون و تعادل آنزیم‌های گوارشی می‌شود. برای این منظور در اولین ساعت بیدار شدن از خواب صبحانه میل کنید سپس هر 3 تا 4 ساعت در طول روز غذا دریافت کنید و آخرین وعده را یک ساعت پیش از خواب مصرف کنید. این خوردن مداوم به معنای زیاد خوردن نیست بلکه به معنای مداوم خوردن است. زیرا یکی از عادات غلطی که موجب کاهش میزان متابولیسم پایه می‌شود، حذف وعده‌هایی چون صبحانه یا حتی میان وعده‌ها است.

3- در هر وعده پروتئین دریافت کنید

مصرف غذای حاوی پروتئین موجب افزایش متابولیسم پایه می‌شود. چربی و کربوهیدرات اثر کمتری بر انرژی پایه بدن دارند. گاز زدن غذا، جویدن، بلعیدن، هضم گوارشی و متابولیسم غذا در بدن انرژی زیادی نیاز دارد و تقریباً 30 درصد از انرژی غذایی که می‌خورید صرف این فعالیت‌ها می‌شود.

غذاهایی که ترکیب پیچیده ای دارند (مانند گوشت‌ها، حبوبات و سبزیجات فیبری) کالری بیشتری نیاز دارند تا در بدن بسوزند.

غذاهای حاوی پروتئین، علاوه بر انرژی سوخت و ساز بالاتر، حاوی اسیدآمینه لوسین هستند که از تحلیل عضلات در حین رژیم لاغری می‌کاهند. علاوه بر غذاهای پروتئینی در هر وعده اصلی، در میان وعده‌ها نیز از مغزها، تخم مرغ و حبوبات میل کنید.

4- فعالیت دائم را فراموش نکنید

افزایش منظم تمرینات بدنی موجب افزایش ضربان قلب و متابولیسم پایه و افزایش سوخت انرژی در بدن می‌شود. از این رو به جای این که فقط سه بار در هفته با سرعت ثابتی نیم ساعت روی ترد میل راه بروید، سعی کنید راه‌هایی را پیدا کنید که انرژی بیشتری بسوزانید مثلاً در طی پیاده‌روی، هر دفعه چند نرمش اضافه کنید، هفته‌ی بعد کمی از مسیر را بدوید و کارهای دیگری از این قبیل انجام دهید.

5- آب بنوشید

مطالعات نشان داده است افرادی که روزانه 8 لیوان آب می‌نوشند متابولیسم پایه بالاتری نسبت به افرادی دارند که روزانه 4 لیوان آب می‌نوشند. یعنی با یک رژیم ثابت در هر دو گروه، افرادی که بیشتر آب می‌نوشند سالانه 3 کیلوگرم بیشتر، وزن از دست می‌دهند. بهترین زمان نوشیدن آب برای لاغری پیش از صبحانه است. اگر دو لیوان آب پیش از صبحانه بنوشید هم از مشکل یبوست طی رژیم رها می‌شوید و هم بیشتر لاغر می‌شوید.

توصیه های غذایی در دیابت

هدف اصلی از رژیم درمانی در بیماران دیابتی، استفاده از موادغذایی به صورت متعادل است. اصولاً رژیم غذایی ای كه توسط كارشناسان و متخصصان تغذیه برای افراد دیابتی تهیه می شود دارای اهداف زیر است:

- رساندن قند خون به سطح طبیعی

- حفظ سطح چربی های خون در حد طبیعی

- كاهش مشكلات خاص بیماران دیابتی

- به دست آوردن و حفظ وزن ایده آل

- رساندن مواد مغذی به بدن به میزان لازم

- تأمین انرژی موردنیاز بدن جهت انجام فعالیت های لازم

- جلوگیری از بروز عوارض و مشكلات ناشی از دیابت

توصیه های تغذیه ای برای بیماران مبتلا به دیابت نوع اول

1. سعی كنید برنامه غذایی خود را به طور منظم تنظیم كنید. به نحوی كه هر روز در ساعات معینی غذا بخورید.

2. روزانه بین 4 تا 5 وعده غذا بخورید.

3. در هر وعده مقادیر متناسبی از كربوهیدرات ها را مصرف كنید تا دچار عوارض ناشی از نوسانات قندخون نشوید.

4. چربی دریافتی از طریق موادغذایی را محدود كنید.

5. مصرف قندهای ساده مانند شكر، شكر قرمز، عسل و شربت ذرت را محدود كنید.

6. مصرف فیبر را تا میزان 25 میلی گرم به ازای هر 1000 كیلوكالری دریافتی افزایش دهید. جهت اطلاع از میزان كالری موردنیاز روزانه خود، با متخصص تغذیه مشورت نمایید. منابع غذایی فیبر عبارتند از : انواع میوه و سبزی، حبوبات و غلات سبوس دار.

7. تلاش كنید از محصولات بدون قند مانند نوشابه های بدون قند، ژله بدون قند و بیسكوئیت های بدون قند استفاده كنید.

8. از میوه های تازه و كلوچه های كم چربی و غلات به عنوان میان وعده استفاده كنید.

9. هر روز صبح، غلات پرفیبر را برای صبحانه انتخاب كرده و از مصرف غلات دارای مقادیر زیاد شكر خودداری كنید.

10. به جای آب میوه از میوه تازه استفاده كنید.

11. از شیرهای كم چربی استفاده كنید.

12. روزانه حداقل 8 لیوان آب بنوشید.

توصیه های تغذیه ای برای بیماران مبتلا به دیابت نوع دوم

از آنجایی كه بیماران دیابت نوع دوم در سنین بالاتری قرار دارند، مهم ترین كار در این بیماران، كنترل وزن می باشد. بیماران مبتلا به دیابت نوع دوم باید توصیه های ذیل را مدنظر قرار دهند:

1. مصرف فیبرهای محلول به میزان 25 گرم به ازای هر 1000 كیلوكالری ضمن ایجاد احساس سیری ، می تواند به كنترل قندخون كمك كند. یكی از انواع فیبرهای محلول پكتین می باشد كه در سیب ، مركبات مثل پرتقال، لیمو و گریپ فروت ، توت فرنگی ، هویج و غلات سبوس دار وجود دارد . غیر از این مواد غذایی، منابعی فیبری كه در بالا ذكر شده اند را نیز مصرف كنید.

2. تعداد وعده های غذایی خود را افزایش دهید.

3. حتما قبل از صرف غذا از سالاد یا موادغذایی كم كالری مانند كاهو، كرفس، ژله بدون قند و سوپ های ساده و كم كالری استفاده كنید.

4. از مصرف آب میوه در صبح و به صورت ناشتا خودداری كرده و به جای آن در طول روز از میوه تازه استفاده كنید.

5. از نوشیدنی ها و دسرهای بدون قند استفاده كنید.

6. آرد گندم كامل را جانشین آرد سفید كنید.

7. از مصرف روغن ماهی و مكمل نیاسین خودداری كنید زیرا باعث افزایش قند خون می شوند.

8. مصرف چربی ها را در برنامه روزانه غذایی خود طبق نظر متخصص تغذیه كاهش دهید.

9. روزانه 8 لیوان آب بنوشید.

نكات مهم و قابل توجه برای خانواده ها و بیماران

1. افراد دیابتی مبتلا به بیماری كلیوی نیز باید به تغذیه خود توجه خاصی داشته باشند، زیرا بیماری كلیوی با عمل بسیار از مواد مغذی تداخل دارد. لذا مصرف مكمل های تغذیه ای مگر با اجازه متخصص تغذیه توصیه نمی شود.

2. از آن جایی كه كمبود بعضی از ویتامین ها باعث تشدید بیماری دیابت می گردد، باید سعی كرد تا مقادیر متناسب ویتامین ها از طریق موادمغذی دریافت شوند. به دلیل افزایش نیاز به ویتامین ها در این بیماران باید مكمل ویتامینی مصرف شود، ولی برای جلوگیری از عوارض مصرف بیش از حد آنها با متخصص تغذیه مشورت كنید.

3. ویتامینC برای ورود به داخل سلول، نیاز به انسولین دارد. تحقیقات نشان می دهد كه مقدار این ویتامین در افراد دیابتی پایین تر از حد طبیعی می باشد؛ لذا مصرف میوه و سبزی فراوان و همچنین مكمل ویتامینC ضروری است.

4. بعضی از داروهای خوراكی كاهش دهنده قند خون، باعث كمبود ویتامینB12 در بدن می شوند. بنابراین در این مورد نیز باید با یك متخصص تغذیه مشورت كنید، زیرا كمبود این ویتامین می تواند باعث تخریب بافت عصبی شود.

5. بیماری دیابت می تواند باعث كمبود بیوتین در بدن شود. از آن جایی كه كمبود این ماده مهم می تواند باعث تخریب بافت عصبی در بازوها و ساق پا شود، مشورت با متخصص جهت آشنایی با منابع مصرف و میزان مورد نیاز آن ضروری است.

هفت گام براي امن كردن ويندوز 7 دانلود فايل‌هاي اجرايي و اسناد مستقيما از اينترنت يا از طريق اي‌ميل، اجرا يا باز كردن فايل‌هاي اجرايي، اسناد و صفحات گسترده ناخواسته، اجراي بازي‌هاي كامپيوتري يا استفاده از محافظ صفحه نمايشي كه به همراه سيستم عامل وجود نداشته‌اند. اگر از ويندوز 7 استفاده مي‌كنيد، بايد به‌طور استراتژيك راهكارهاي محافظت از داده و كاربران را براي تمامي سيستم‌هاي ويندوز مرور كنيد؛ راهكارهاي بسياري وجود دارد كه هر سازماني، اعم از كوچك يا بزرگ، بايد از آن‌ها پيروي كند تا سيستم‌هاي ويندوز خود را از حملات ويروس‌ها، ابزارهاي جاسوسي و ساير انواع بدافزار محافظت كنيد. به گزارش ايسنا، يك گام واضح ولي مهم، استفاده از آنتي‌ويروس براي جلوگيري، تشخيص و حذف تمامي انواع بدافزارهايي است كه قادرند به سيستم داده‌هاي شما آسيب وارد كنند. يكي از معمول‌ترين روش‌هاي تشخيص ويروس طبق گزارشي كه از سوي مركز مديريت امداد و هماهنگي عمليات رخدادهاي رايانه‌يي(ماهر) منتشر شده، جست‌وجو درباره الگوهاي شناخته شده، يا امضاي ويروس‌ها در ميان كدهاي اجرايي است. البته با افزايش تعداد و پيچيدگي حملات بدافزاري ناشناخته، امكان زيادي وجود دارد كه يك كاربر توسط بدافزاري آلوده گردد كه هنوز شناخته نشده و امضاي آن وجود ندارد. براي مقابله با چنين حملاتي كه به حملات «zero –day» معروفند، بايد از آنتي ويروسي استفاده كرد كه روش‌هاي محافظتي پيشيگرانه را به كار مي‌برد و ويروس‌هاي جديد را با مطالعه رفتار آن‌ها شناسايي كرده و از اجراي آن‌ها جلوگيري مي‌كند. براي اينكه آنتي‌ويروس بتواند به درستي كار خود را انجام دهد، بايد هميشه به روز شود. از آنجا كه ويروس‌هاي جديد مي‌توانند منتشر گردند، بسيار مهم است كه از يك ساختار خودكار براي دريافت به‌روزرساني آنتي‌ويروس استفاده كنيد. يك روش ساده ديگر براي جلوگيري از تهديدات آن است كه هميشه در مورد آن‌ها اطلاع داشته باشيد. مي‌توانيد در ليست اي‌ميل توليد كننده آنتي‌ويروس خود ثبت نام كنيد و وبلاگ‌هاي مرتبط با امنيت را براي به دست آوردن اطلاعات به روز در مورد تهديدات ويروس‌ها، اطلاعات فني و محصولات جديد مطالعه كنيد. *توصيه: ابزار جلوگيري كننده ازاجراي داده‌ها (DEP)، از اجراي كدهاي اجرايي در قسمت‌هايي از حافظه كه براي ذخيره داده در نظر گرفته شده‌اند، جلوگيري مي‌كند. توصيه مي‌شود كه در قسمت تنظيمات BIOS، بخش مربوط به فعال‌سازي پشتيباني DEP (NX enable) را علامت زده و نيز DEP را براي تمامي برنامه‌ها فعال كنيد. ابزار ASLR محلي از حافظه سيستم شما را كه ويندوز كتابخانه‌هاي لازم سيستمي را در آنجا بارگذاري مي‌كند، به طور تصادفي تعيين مي‌كند. زماني كه از DEP استفاده مي‌كنيد، ASLR كار بدافزارها را براي استفاده از آسيب‌پذيري‌هاي امنيتي مرورگر، pluginها و برنامه‌ها سخت مي‌كند. * مرور امن وب اينترنت به سرعت به ابزاري براي انجام بسياري از كارهاي تجاري تبديل شده است. در نتيجه وب‌سايت‌هاي بي‌گناه به هدف نويسندگان بدافزارها تبديل شده‌اند و هكرها با هدف سرقت اطلاعات محرمانه، انتشار كدهاي خرابكار، يا حتي ساختن botnet براي انتشار بيشتر بدافزارها و هرزنامه‌ها، به كاربران اين وب سايت‌ها ضربه مي‌زنند. هزاران سيستم هر روز به خاطر مشاهده وب‌سايت‌هاي معتبري كه هدف حملات تزريق SQL قرار گرفته و يا كدهاي خرابكار در آن‌ها جا گرفته‌اند، آلوده مي‌شوند. چند راه ساده براي رهايي از اين وضعيت وجود دارد. *اصلاحيه‌ها را نصب كنيد هكرها بيش از گذشته بر حفره‌هاي امنيتي pluginهاي شركت‌هايي به جز مايكروسافت و هر محتوايي كه از اينترنت دريافت مي‌شود، تمركز كرده‌اند. مهاجمان هم‌چنان سيستم‌ عامل را هدف قرار مي‌دهند، اما به شكل فزاينده‌اي به دنبال برنامه‌هايي هستند كه مرورگر شما براي مشاهده محتواي چند رسانه‌يي، اسناد و ساير انواع فايل‌ها لود مي‌كند. به طور منظم وب سايت توليدكنندگان نرم‌افزارهاي مورد استفاده خود را چك كنيد تا در صورت عرضه اصلاحيه، آن را دريافت كنيد. بسياري از توليدكنندگان نرم‌افزارها، راهنمايي امنيتي نيز ارائه مي‌دهند. براي مثال، مايكروسافت هشدارهايي در مورد حفره‌هاي امنيتي محصولات خود و نيز اصلاحيه‌هاي آن‌ها را به ليست اي‌ميل خود ارسال مي‌كند. در صورتي كه توليد كنندگان نرم افزارهاي مورد استفاده شما داراي چنين ليست اي‌ميل‌هايي هستند، در آن ثبت نام كنيد. *ابزار جلوگيري از اتلاف داده‌ها (DLP) را تقويت كنيد امروزه يكي از جرائم معمول كامپيوتري، سرقت داده‌هاي شخصي است. بنابراين شما بايد با استفاده از برخي راهكارها، از افشاي تصادفي داده‌هاي خود جلوگيري كنيد. كنترل برنامه، شما را قادر مي‌سازد كه برنامه‌هايي را كه كارمندان مجاز به استفاده از آن‌ها هستند مديريت كنيد. اين كار باعث مي‌شود كه داده‌هاي حساس از طريق برنامه‌هايي مانند برنامه‌هاي به اشتراك گذاري P2P يا برنامه‌هاي پيغام فوري از سازمان شما خارج نشوند. كنترل داده‌ها اين اطمينان را ايجاد مي‌كند كه كاربران به طور تصادفي داده‌هاي حساس را به ابزارها و برنامه‌هاي خود منتقل نمي‌كنند. پياده سازي يك راه حل جلوگيري از اتلاف داده‌ها مي‌تواند هزينه بر و پيچيده باشد. * مديريت حق دسترسي كاربران ويندوز 7 راه‌هاي بيش‌تري براي اطمينان از داشتن يك محيط محاسباتي امن فراهم مي‌كند. مايكروسافت با معرفي كنترل حساب كاربري (UAC)، كنترل بيش‌تري براي مديران شبكه فراهم مي‌آورد تا به سادگي كاربران را به كار با حساب‌هاي كاربري استاندارد وادار كنند. زماني كه UAC فعال مي‌شود، از تغيير سطح دسترسي سيستم توسط كاربران بدون موافقت مدير جلوگيري مي‌كند. اين كار از بيساري از حملات بدافزاري كه با استفاده از حقوق كاربران Admin كار مي‌كنند، پيشگيري مي‌كند. در ضمن پروسه مجوز دادن به رفتارهاي امن را نيز براي مديران ساده‌تر مي‌كند. * پيشگيري از روزنه‌هاي امنيتي با استفاده بيش‌تر كارمندان از سيستم‌هاي قابل حمل، حصول اطمينان از اينكه سطح امنيتي مورد شما مانند استفاده از آنتي‌ويروس به روز و فعال كردن فايروال، در تمام اين سيستم‌ها رعايت شده است كار سختي است. محافظ دسترسي شبكه (NAP) در ويندوز ويستا معرفي شده و هم‌چنان يك جزء كليدي در ويندوز 7 است. NAP براي كمك به مديران طراحي شده است تا سلامتي سيستم‌هاي شبكه را تضمين كنند، كه در نهايت منجر به سلامت كل مجموعه شبكه مي‌شود، اين ابزار براي امن كردن يك شبكه در برابر كاربران خرابكار طراحي نشده است. * آموزش به كاربران يك سياست امن بايد شامل قوانين باشد كه از موارد زير جلوگيري كند: دانلود فايل‌هاي اجرايي و اسناد مستقيما از اينترنت يا از طريق اي‌ميل، اجرا يا باز كردن فايل‌هاي اجرايي، اسناد و صفحات گسترده ناخواسته، اجراي بازي‌هاي كامپيوتري يا استفاده از محافظ صفحه نمايشي كه به همراه سيستم عامل وجود نداشته‌اند. *توصيه: يك سايت براي محاسبات امن تدوين كرده و آن را در ميان كارمندان منتشر كنيد. اطمينان حاصل كنيد كه آن‌ها اين سياست را مطالعه كرده و آن را درك كرده‌اند و مي‌دانند كه در زمان وقوع مشكل، با چه كسي تماس بگيرند. در صورت امكان بهترين كار اين است كه دسترسي به فايل‌هاي خرابكار را از طريق اي‌ميل و يا وب دانلود مي‌شوند، مسدود كرد.

كشف جديد IBM سرعت حافظه‌هاي رايانه را 100 برابر مي‌كندشرکت IBM با انتشار خبري اعلام کرد که در حوزه حافظه‌هاي رايانه‌اي موفق به کشف جديدي شده است که مي‌تواند به توليد نسل جديد حافظه‌هاي جامد بينجامد و سرعت حافظه‌هاي فلش NAND را تا 100 برابر بيشتر کند. در حال حاضر انواع حافظه‌هاي فلش NAND از جمله حافظه‌هاي جامد(SSD) محبوبيت فراواني دارند که اطلاعات را با ميانگين سرعت 2 گيگابيت در ثانيه انتقال مي‌دهند. اما شرکت IBM توضيح داد که تراشه جديد آن‌ها موسوم به PCM مي‌تواند بر خلاف سيستم‌هاي حافظه‌اي کنوني در هرسلول دو بيت اطلاعات را بدون هر مشکلي ذخيره کند که اين جريان مي‌تواند تحول بزرگي در دنياي حافظه‌هاي رايانه‌اي به وجود آورد.  تراشه‌ حافظه‌اي جديد IBM موسوم به PCM بر اساس فناوري 90 نانومتري ساخته شده است. اين تراشه مانند فناوري حافظه‌هاي فلش NAND که در حافظه‌هاي جامد مورد استفاده قرار مي‌گيرد و امروزه کاربرد فراواني دارد، قرار است در نسل جديد سيستم‌هاي رايانه‌اي از جمله لپ‌تاپ‌هاي جديد MacBook Air اپل مورد استفاده قرار گيرد.  به طور کلي ذخيره و پاک کردن اطلاعات روي حافظه‌هاي NAND به مرور زمان با سرعت کمتري انجام مي‌شود و عمر مفيد اين حافظه‌ها براي از دست ندادن کيفيت‌شان 5 تا 10 هزار بار اعلام شده است که البته اين رقم براي حافظه‌هاي فلش سازماني 100 هزار بار خواهد بود. اما چرخه‌اي که براي فناوري PCM تعريف شده 5 ميليون بار است و به گفته شرکت IBM در اين دوره زماني سرعت اين تراشه حافظه‌اي براي ذخيره و پاک کردن اطلاعات تغيير نمي‌کند.

ساخت تراشه A7 اپل با فناوری 20 نانومتری  در پی انتشار شایعات مختلف مبنی بر آغاز همکاری‌های دو شرکت TSMC و اپل برای تولید نسل جدید تراشه‌های موبایلی اپل موسوم به A7، منابع آگاه جزئیات بیشتری در مورد این تراشه‌ها منتشر کردند. به گزارش فارس به نقل از دیجی‌تایمز، در اخبار جدید منتشر شده در این زمینه اعلام شده است که احتمالاً این تراشه‌های جدید در دو نسل متفاوت وارد بازار شوند. منابع آگاه گزارش داده‌اند که این محصولات جدید در دو طیف متفاوت مبتنی بر فناوری‌های 28 و 20 نانومتری ساخته می‌شوند. پایگاه خبری دیجی‌تایمز در گزارش خود توضیح داده است که شرکت TSMC که در تولید تراشه A6 حضور داشته است، برای تولید تراشه A7 نیز با شرکت اپل همکاری خواهد کرد و قرار است که در پایان این همکاری‌ها در اوایل سال 2013 میلادی این تراشه جدید روانه بازار شود. شرکت تراشه‌ساز تایوانی TSMC مذاکراتی را به شرکت اپل آغاز کرده که باعث جلب رضایت هر دو طرف شده است. شرکت اپل از جمله مراکزی محسوب می‌شود که همواره ارتباط صمیمانه و نزدیکی با شرکای خود داشته است و با دنبال کردن این روند می‌تواند محصولات را با قیمت ارزان‌تر و کیفیت بالاتر به تولید برساند. قرار است که در همکاری‌های جدید دو شرکت TSMC و اپل، شرکت تراشه‌ساز تایوانی پردازنده موبایلی جدید A7 را علاوه بر تولید، مورد آزمایش قرار دهد و با بررسی بخش‌های مختلف آن هرگونه مشکل احتمالی را در این محصول از بین ببرد. شرکت اپل برای افزایش همکاری‌های خود با TSMC و کنار گذاشتن دیگر شرکا در این زمینه دلایلی فراوانی دارد و معتقد است که همکاری با این شرکت تایوانی علاوه بر آنکه کیفیت محصول نهایی را بالا می‌برد، باعث کاهش قیمت این تراشه خواهد شد.

Kindle Fire تبلت جديد آمازون آمازون سه کیندل جدید در این کنفرانس معرفی کرد. مهمترین آنها Kindle Fire است که تبلت شرکت آمازون نام خواهد گرفت. این تبلت 7 اینچی با سیستم عامل اندروید البته ورژن مخصوص این تبلت عرضه خواهد شد. از لحاظ اندازه و طراحی با تبلت بلکبری Playbook قابل مقایسه است. پردازنده ی دوهسته ای 1GHz TI OMAP با 512 مگابایت رم به راحتی پاسخگوی نیاز های کاربران این تبلت خواهد بود. ظرفیت 8 گیگابایتی بدون توانایی ارتقا در دسترس است ولی آمازون فضایی ابری در اختیار تمامی کاربران فایر قرار خواهد داد. از مهمترین کمبود های دیگر می توان نبود هیچ دوربینی در جلو و عقب و حتی میکروفون برای ویدیو چت را شمرد. تمامی سرویس های آمازون مثل فروشگاه کتاب . فیلم و موسیقی از تبلت قابل استفاده است. همچنین فروشگاه برنامه های اندروید البته فروشگاهی به غیر از اندروید مارکت هم وجود دارد. پس می توانید Angry Birds هم داشته باشید. مرورگر وب مخصوصی با نام Amazon Silk و توانایی نمایش سریعتر صفحات وب روی تبلت نصب است. مهمترین عامل و توانایی رقابت این تبلت با آیپد و تبلت های دیگر قیمت 199 دلاری آن است. ولی آیا محدودیت های کیندل فایر برای کاربران با اهمیت نیست؟ شما چه فکر می کنید.

موس با فناوری نانو +عکس به گزارش قاصد، موس بی سیم وایرلس طرح ماکروسافت Arc، یکی از زیباترین موس های موجود در بازار می باشد که به تازگی عرضه شده است. طرح فوق العاده زیبای این موس باعث شده است علاقه مندان زیادی در سطح جهان پیدا کند. ماندگاری بالای این موس از قابلیت های ممتاز این موس می باشد.کلید های این موس عمر طولانی دارند و میتوانید با خیال راحت تا مدت ها از این موس استفاده کنید… این موس با تمامی سیستم عامل ها سازگاری دارد و بدون نیاز به نصب به سادگی روی سیستم عامل بارگذاری می شود. با تا شدن موس در حالت خاموش قرار میگیرد و از استفاده ناخواسته باطری جلوگیری می شود. موس بی سیم وایرلس طرح ماکروسافت Arc وایرلس ۲٫۴ گیگا هرتزی آن باعث می شود شما از فاصله های دور هم بتوانید با کامپیوتر خود کار کنید. وزن بسیار سبک موس عامل بسیار مهم در راحتی کار با موس است و برای کسانی که طولانی مدت با کامپیوتر کار میکنند بسیار مناسب است. همچنین شکل آیرودینامیکی موس از خستگی دست شما جلوگیری میکند. در این موس از فناوری نانو استفاده شده است که ان را از دیگر موس ها متمایز میکند. سایز بسیار مناسب این موس برای افرادی که از لپ تاپ استفاده می کنند مناسب است.